Jak zrobić kaczkę pieczona w całości:. Przygotowujemy solankę – w odzie w pokojowej temperaturze rozpuszczamy sól (1 łyżka na 1 l wody), w solance zanurzamy gotową, sprawioną kaczkę i zostawiamy na noc. Kaczkę wyjmujemy z solanki i zostawiamy na kratce by obciekła. Kaczkę oprószamy przyprawami i układamy w brytfannie
Kaczkę w marynacie wyjąć z lodówki około 40 minut przed pieczeniem. Nafaszerować ją jabłkami – część z nich zostawić i obłożyć kaczkę po włożeniu do rękawa. Tak przygotowaną kaczkę piec około 2 h. Na 30 minut przed końcem czasu przeciąć worek, aby skórka pięknie się zarumieniła. Miękka i pyszna kaczka gotowa do
Świąteczna klasyka – pieczona kaczka faszerowana jabłkami. Wystarczy zostawić ją na noc w marynacie, a następnego dnia wstawić do piekarnika, by nadać zupełnie inny charakter rodzinnemu obiadowi. Wykonanie Jeśli nie masz świeżej kaczki, a mrożoną, to musisz pozwolić jej na rozmrażanie przez jakieś 8-12 godzin w zależności od wielkości. Oczyść kaczkę, umyj i osusz. Wnętrze kaczki skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj składniki marynaty – olej, posiekany drobno czosnek, sól, pieprz, połowę majeranku. Następnie natrzyj dokładnie całą kaczkę marynatą, zawiń ją w folię i odstaw na kilka godzin do lodówki (min. 2-3, najlepiej na 8-10). Obierz jabłka i pokrój je na ćwiartki. Wymieszaj z ½ łyżki majeranku i napełnij kaczkę. Otwór tuszki zaszyj (ostatecznie można użyć wykałaczek). Mięso włóż do rękawa i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz około półtorej godziny, aż do momentu, gdy kaczka będzie dość dobrze zarumieniona. Możesz wykorzystać temperaturę w piekarniku i razem z kaczką upiec ziemniaczki – pokrojone na ćwiartki, skropione olejem i przyprawione solą i ulubionymi ziołami. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim kaczkę jeszcze przez jakieś 15 minut. A potem podaj na stół i rozdziel na porcje. Składniki 1 kaczka o wadze około 1,9 kg 3 łyżki oleju 5-6 ząbków czosnku łyżeczka soli łyżeczka pieprzu 1 łyżka majeranku łyżka soku z cytryny 6 kwaśnych jabłek Zobacz też:
Umieść kaczkę w naczyniu z wodą i przytrzymaj przez około 1 minutę. Po wyjęciu tuszy z patelni można przystąpić do wyrywania się, najpierw wyciągając pióra ze skrzydeł, brzucha, a następnie z ogona. Na koniec zdejmuje się pokrowiec z piór z tyłu i nóg.. Po usunięciu wszystkich piór spal zwłoki nad ogniem. Szukasz sposobu na kaczkę? Świetnym wyborem będzie upieczenie jej w całości. Wykwintna z warzywami i kaszą czy ze słodkim owocowym dodatkiem? Jak upiec kaczkę? O tym przeczytasz w poradniku. Jak wybrać kaczkę? Przed poznaniem odpowiedzi na pytanie jak upiec kaczkę, warto wiedzieć, jak wybrać właściwą. Najsmaczniejsze będzie młode, wysokiej jakości mięso. Jak je rozpoznać? - Waga: młoda kaczka nie powinna ważyć więcej niż 2 Elastyczność mięsa: naciśnij kaczkę palcami. Jeśli po dotyku powróci do swojego naturalnego kształtu (na jej powierzchni nie powstaną wklęsłe punkty), to znak, że mięso jest Zawartość wody: unikaj takich kaczek, które ociekają wodą. Nie są pierwszej świeżości. - Zapach: powinien być neutralny i świeży. Kiedy wybierzesz już idealną kaczkę, możesz przyrządzić z niej wiele smacznych dań, np. pieczoną kaczkę z cytrynowym aromatem. Sprawdź również nasze poniższe propozycje na to, jak upiec kaczkę w dwóch wariantach: warzywnym i owocowym. Jak upiec kaczkę z warzywami? Jak upiec kaczkę z warzywami? Nic prostszego. Na początek wyciągnij z mięsa wnętrzności i dokładnie je umyj wewnątrz i na zewnątrz. Następnie osusz, używając w tym celu np. jednorazowych ręczników kuchennych. Pora na zamarynowanie kaczki: posyp ją obficie przyprawą, dzięki której nabierze wyrazistego smaku. Kolejny krok to przygotowanie warzyw. Podziel na małe kawałki podobnych rozmiarów seler naciowy i marchew. Aby gotowe danie było wyjątkowo aromatyczne, do farszu dodaj dużą ilość drobno posiekanych ziół, np. świeżego tymianku i rozmarynu. Dorzuć również ziele angielskie, majeranek i ziarenka czarnego pieprzu. Słodki posmak nada potrawie niewielka ilość miodu. Tak przyrządzony farsz umieść we wnętrzu kaczki. Aby nadzienie nie wypadło w trakcie pieczenia, otwór, w którym się znajduje warto zabezpieczyć drewnianymi wykałaczkami. Kaczkę piecz w nagrzanym piekarniku, pamiętając o tym, aby zwiększyć temperaturę w ostatnim kwadransie podgrzewania. Dzięki temu skórka będzie rumiana. Tak przyrządzone danie podawaj z różnymi dodatkami. Świetnym wyborem będzie kasza, np. biała gryczana. Sprawdzą się też ziemniaczane kopytka. Wypróbuj przepis na pieczoną kaczkę z warzywami. Jak upiec kaczkę z owocami? Lubisz mięsa z owocowymi dodatkami? W takim razie przyrządź kaczkę pieczoną z jabłkami. Mięso przygotuj podobnie jak w przypadku wcześniejszej inspiracji. Starannie umytą i wysuszoną kaczkę natrzyj marynatą z kostki rosołowej roztartej z trzema łyżkami oleju lub oliwy z oliwek. Następnie przygotuj jabłka. Zastanawiasz się, jaki rodzaj wybrać? Świetnie sprawdzą się takie, które charakteryzują się słodko-kwaśnym smakiem. Pokrój je na mniejsze części (obieranie ich ze skórki nie będzie konieczne) i wymieszaj z rozmarynem i drobno posiekanym czosnkiem. Częścią tak przygotowanych owoców wypełnij wnętrze kaczki i starannie zwiąż je nicią. Dzięki takiemu zabiegowi nadzienie nie będzie wypadało w trakcie pieczenia. Mięso przełóż do brytfanki odpowiednich rozmiarów i obłóż je pozostałymi owocami. Tak przygotowaną kaczkę piecz przez ok. 2 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180⁰ C. Pamiętaj o tym, aby mięso podawać po kwadransie od upieczenia. Wtedy będzie najsmaczniejsze. Wiesz już, jak upiec kaczkę z owocami, pozostaje jedynie pytanie: jak ją podać? Dobrymi dodatkami będą np. upieczone ziemniaki i surówka z buraczków lub czerwonej kapusty. Jak upiec kaczkę? Dzięki naszym poradom i inspiracjom nie będzie to trudne. Gotowe danie będzie niezwykle efektownym elementem uroczystego menu. Zadbaj więc o odpowiednie podanie. Kaczkę pokrój bezpośrednio na stole, a misę, na której ją zaserwujesz przystrój gałązkami świeżych ziół. Zainspiruj się tym poradnikiem i przygotuj smaczną, wykwintną potrawę. Powodzenia! Przygotowanie autentycznej kaczki po pekińsku może zająć do trzech dni. Jest to niezwykle złożony proces o wielu wymaganiach. T kaczka musi być białej odmiany pekińskiej i najwyższej jakości, „kaczka karmiona na siłę”, ważąca około trzech kilogramów. Dzień pierwszy: Ubij kaczkę.Wypada na początek zaznaczyć, że kaczka szybką potrawą nie jest, to znaczy w 20 minut nie da się zrobić przyzwoitej kaczki, niemniej jednak poniższe przepisy są stosunkowo szybkie i bardzo można przyrządzić bazując na dwóch koncepcjach – bardziej czasochłonna jest kaczka pieczona w całości, szybsze (i łatwiejsze do podania) są piersi kaczki. Odradzam kupowanie nóżek, bo kacze nóżki – w przeciwieństwie do kurczakowych – są małe, tłuste i nie tak smaczne jak piersi. Kaczka w całości z jabłkamiJeżeli decydujemy się przyrządzić całą kaczkę, powinniśmy zaopatrzyć się w dość sporą brytfannę i nożyce do drobiu, tak, aby delikwentkę móc później ładnie podzielić na porcje. Generalnie rzecz ujmując potrzebować będziemy 1 kaczkę na 4 osoby przy założeniu, że na obiad podane zostanie jeszcze jedno danie (np. zupa czy przystawka). Lepiej jest kupić kaczkę mrożoną, gdyż szybciej się kaczki i „narzędzi” potrzebować będziemy już bardzo niewiele: 4 – 6 jabłek (absolutnie nie nadają się sztuczne zielone jabłuszka, najlepsza jest któraś z twardych winnych polskich odmian), 2 łyżki oleju, mnóstwo majeranku sólNajpierw trzeba dobrze oczyścić kaczkę i ewentualnie wyjąć jej ze środka woreczek z podrobami. Oczyszczenie kaczki nie polega, niestety, tylko na jej dokładnym umyciu, proponuję jeszcze usunąć resztki piór – kaczki sprzedawane w sklepach są przeważnie niedokładnie oskubane i w skórze zostają kawałki lotek. Trzeba je usunąć, jako narzędzie dobrze sprawdza się specjalnie w tym celu nabyta pęseta. Po oczyszczeniu, kaczkę wewnątrz i na zewnątrz dokładnie nacieramy solą i majerankiem i odkładamy na noc lub przynajmniej na kilka godzin do lodówki. Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik do około 180°C. Przygotowujemy jabłka: obieramy je ze skórki, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy na ćwiartki lub ósemki, zależnie od wielkości. Środek kaczki wypełniamy jabłkami przesypanymi majerankiem, resztę jabłek zostawiamy na później. Na dno brytfanny wlewamy odrobinę oleju i wkładamy kaczkę. Nie ma sensu wlewać zbyt dużo oleju, gdyż kaczka jest ptakiem dość tłustym, więc do jej upieczenia wystarcza tłuszcz, który się wytopi. Można razem z kaczką włożyć do piekarnika małe żaroodporne naczynie wypełnione wodą – sprawi, że ptak nie będzie wysychał. Kaczkę standardowych rozmiarów pieczemy około 1,5 do 2 godzin, polewając wytopionym tłuszczem. Około pół godziny przed końcem pieczenia wkładamy resztę jabłek, tak, aby kawałki zdążyły się upiec, ale żeby się nie rozpadły – tutaj sukces w dużej mierze zależy od gatunku jabłek, więc nawet, jeżeli zbyt rozmiękną – trudno, i tak będą wyjmujemy, dzielimy na porcje. Podajemy z upieczonymi jabłkami, ziemniakami (ja najbardziej lubię ziemniaki opiekane, ale dobre będzie też purée) i surówką (np. kwaszona biała kapusta na zimno z cebulką, czerwona kapusta czy surówka z marynowanych buraków). Oczywiście, tradycyjnie do kaczki pasuje czerwone ciężkie wino, ale można podać również z kaczki z jabłkami i żurawiną Przygotowanie piersi kaczych jest łatwiejsze (nie trzeba wyciągać resztek piór) i szybsze (krótszy czas pieczenia), niż przygotowanie kaczki w całości. Na jedną osobę będziemy potrzebować 1 większą lub (jeżeli biesiadnik posiada duże możliwości w zakresie ilości spożywanego jedzenia) 2 mniejsze piersi kacze. Oprócz tego: 2 łyżki oleju, sól, majeranek, po 1 jabłku na osobę, pół słoiczka żurawiny (polecam żurawinę do mięs firmy Łowicz, oprócz kaczki świetnie pasuje też do pasztetów czy grillowanych serów pleśniowych).Piersi kaczki nacinamy płytko na krzyż po stronie skóry, nacieramy solą i majerankiem, odkładamy na około godzinę do lodówki. Po tym czasie rozgrzewamy na patelni tłuszcz i na dość mocnym ogniu obsmażamy piersi kacze, zwłaszcza od strony ze skórą. Razem z wytopionym tłuszczem przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do rozgrzanego do ok. 180°C piekarnika. Piersi będą się piekły około 40 minut do godziny. W międzyczasie jabłka obieramy, przekrawamy na pół i usuwamy gniazda nasienne – tak, aby powstało wgłębienie, a całość miała kształt miseczki (do wycinania gniazd nasiennych dobrze nadaje się łyżka do wycinania kulek z melona). We wgłębienie w połówkach jabłek wkładamy „z górką” żurawinę i układamy je wokół kaczki, w tym samym naczyniu. Jabłka potrzebują około pół godziny, aby się kaczki podajemy tak, jak kaczkę pieczoną w piersi z pomarańczamiKacze piersi można również przyrządzić z pomarańczami. Oprócz mięsa potrzebować będziemy: 2-3 pomarańcze, 2 łyżki oleju, sól i ewentualnie likier pomarańczowy lub, nie tak słodką, nalewkę kaczki należy naciąć jak w przepisie na piersi kaczki z jabłkami, natrzeć solą i zamarynować przez kilka godzin w soku wyciśniętym z jednej pomarańczy. Pozostałe pomarańcze – po bardzo dokładnym wyszorowaniu – należy pokroić na wyjęciu z marynaty i osuszeniu papierowym ręcznikiem, piersi trzeba mocno obsmażyć na oleju (ogień powinien być raczej średni, a obsmażanie potrwa około pół godziny, więc na zbyt dużym ogniu mięso mogłoby się przypalić). Po tym czasie mięso podlewamy marynatą i ewentualnie likierem i dusimy około 40 minut. Pod koniec duszenia dodajemy plastry pomarańczy. Jeżeli sos zbytnio wyparuje, można uzupełnić go wodą lub sokiem wyciśniętym z pomarańczy. Gdy kaczka jest już gotowa, wyciągamy ją i plastry pomarańczy z sosu, który jeszcze przez chwilę gotujemy, tak aby nieco zgęstniał. Piersi kaczki kroimy na plastry, polewamy sosem i podajemy z plasterkami pomarańczy i ziemniakami albo z jeszcze rada, co zrobić, gdy apetyty biesiadników nie są jednak tak duże jak przypuszczaliśmy i zostanie nam trochę kaczego mięsa. Można podać je w postaci sałatki z mieszanymi sałatami (o intensywnym smaku, lodowa nie będzie pasować, ale dębolistna albo lollo rosso owszem):Sałaty rwiemy na mniejsze kawałki, polewamy sosem z miodu, soku z cytryny i oliwy z oliwek (można kapnąć też odrobinę oleju z pestek dyni). Na sałacie układamy pokrojoną na kawałki kaczkę, jeżeli zostały również kawałki jabłka lub pomarańczy, także możemy dodać je do sałatki. Taką sałatkę wzbogacić można również serem pleśniowym niebieskim albo typu camembert, które dobrze komponują się z kaczym mięsem i słodkawym sosem. I już mamy, tak modną dziś, sałatkę w stylu summa/ (na bazie zdjęcia autorstwa giezika)Jak przyrządzić pierś z kaczki w piekarniku? Pierś z kaczki to jedno z najbardziej wymagających mięs, jeśli chodzi o pieczenie w piekarniku. Aby uzyskać soczyste i aromatyczne mięso, należy pamiętać o kilku ważnych krokach: 1. Przygotuj pierś z kaczki, usuwając nadmiar tłuszczu i skórkę. Następnie dokładnie ją osusz. 2. Mięso z kaczki jest jednym z najbardziej użytecznych, ponieważ zawiera dużą ilość białka, witamin i minerałów, aminokwasów. Jednak odsetek tłuszczu u ptaka jest znacznie wyższy niż w przypadku innych mięs, dlatego nie nadaje się do żywienia. Tłuszcz, oczywiście, jest przydatny, ponieważ pomaga oczyścić organizm ludzki z czynników rakotwórczych. Obejmuje również enzymy, które regulują procesy metaboliczne. Ponieważ kaczki domowe są bardzo tłuste, zaleca się z góry odciąć trochę tłuszczu. Podczas gotowania reszta jest roztopiona, namocz ją, nadając jej specyficzny smak. Ale zanim ugotujesz, musisz nauczyć się, jak skubać kaczkę i odpowiednio ją pokroić. Metody poprawiania W supermarketach zazwyczaj sprzedają ptaka już wyrwanego, gotowego do rozbioru. Ale wielu musi samemu usunąć pióra, jest to szczególnie prawdziwe w tych rodzinach, w których jest myśliwy. Oczywiście wszystkie gospodynie domowe cieszą się tym procesem, ale jeśli zastosujesz się do dokładnego algorytmu i wybierzesz najbardziej dogodny sposób, możesz szybko i łatwo pozbyć się piór. Obecnie istnieje kilka metod, jak wyskubać kaczkę. Tak więc, metoda sucha (spalanie) i gorąca (oparzenie) są izolowane. Zapoznajmy się z każdym z nich bardziej szczegółowo. Suche lub przypalone Ta metoda jest stosowana natychmiast po zabiciu kaczki domowej. Przede wszystkim musisz usiąść na krześle, aby tusza zwisała do góry nogami z kolan. Następnie umieść pojemnik na pióra i puch, które są ostrożnie usuwane, aby nie uszkodzić skóry. Zaleca się najpierw usunąć pióra piórowe przeciwko wzrostowi ostrych ruchów, a następnie w podobny sposób i ogonie. Jeśli używasz bezkrwawej metody wyskubywania, najpierw wyciągnij pióra na klatce piersiowej, przejdź do tyłu, następnie szyi, ramion i, w końcu, do skrzydeł. Czystość oczyszczona. Zastanawiamy się więc, jak prawidłowo zacisnąć kaczkę. Gdy małe ptaszki pozostają na ptaku, są usuwane tępym bokiem noża, a następnie pociera się je mąką. Aby to zrobić, po prostu zwinąć w mące, a następnie wcierać w tusze masując ruchy, aby nadmiar wilgoci został wchłonięty. Spalone zwłoki Tusza powinna być bardzo ostrożna, aby nie uszkodzić skóry, a tłuszcz podskórny nie jest stopiony. Przed przystąpieniem do samego procesu należy wyprostować kaczkę, aby nie było fałd na skórze. Aby to zrobić, rozciągnij, skrzydła rozwijają się, a następnie doprowadzić do palnika. Teraz możesz i śpiewać. Nie bój się sadzy, ponieważ wraz z mąką jest dobrze zmyty pod bieżącą wodą. Kaczkę domową należy powoli opróżniać. Po tym wszystkim, tusza jest myta. Gorący lub poparzony Do tej metody potrzebny jest pewien ekwipunek: patelnia, w której umieszczona jest tusza, oraz czajnik z wystarczającą ilością wrzącej wody. Zastanów się, jak zrzucić kaczkę w ten sposób. Przede wszystkim połóż tusze na patelni. Woda w czajniku jest podgrzewana do osiemdziesięciu stopni. Ptak wlewa się w wodę, próbując go pobrać na pióra. Ten proces odbywa się po obu stronach. Następnie kaczka jest całkowicie wypełniona wodą i pozostawiona na piętnaście minut. Następnie zaczynają je wyrywać, a pióra ciągną przeciwko ich wzrostowi. Gdy tusza jest całkowicie zerwana, może zostać spalona. Ciekawe będzie wiedzieć, że mięso drobiowe podczas używania metody gorącej może zmienić swój kolor. Zastanów się nad kilkoma rodzajami wyskubywania na gorąco. Numer metody 1 Do zabiegu potrzebna jest torba z tkaniny, metalowy pojemnik, żelazko parowe ostry nóż. Najpierw włóż torbę do pojemnika, na przykład do miski, następnie zalej wrzącą wodą i pozostaw na pięć minut. W miarę upływu czasu woda jest spuszczana, a torebka jest ściskana, po czym umieszcza się w niej zwłokę i utrzymuje w niej przez piętnaście minut. Następnie zacznij wyciągać pióra. I już wiemy, jak szybko skubać kaczkę i jak to zrobić poprawnie. Metoda numer 2 Metoda obejmuje prawie takie same kroki, jak w pierwszym przypadku. Wrzuć więc torbę do wrzącej wody na piętnaście minut, po czym jest ściskana i umieszczana tam tusza. Przed wybraniem kaczki wyprasuj worek z ptakiem i wyprasuj go gorącą parą. Trzeba to robić przez około dziesięć minut, dopiero po usunięciu tuszy i rozpoczęciu wyciągania piór, a następnie w dół. Zaczynają to robić za pomocą mostka, a następnie przesuwają się do tyłu, szyi i skrzydeł. Należy zauważyć, że ta metoda ma jedną wadę - mięso drobiowe zmienia kolor na czerwony. Ponadto używa się go tylko wtedy, gdy minęły cztery godziny po uboju ptaka. Jak szybko zrywać kaczkę: niuanse i subtelności Każda gospodyni wybiera metodę wyrywania drobiu. Z biegiem czasu, próbując ich wszystkich, wybierze dla niej najbardziej optymalną. Nie zapominaj, że gorące metody przyczyniają się do zmiany koloru mięsa. Ponadto, po użyciu gorącej metody usuwania piór, ptak musi być natychmiast ugotowany, ponieważ ciepło wpływa na mięso, więc nie jest przechowywane przez dłuższy czas. Jeśli stosuje się suche usuwanie piór, tuszę można przechowywać przez dłuższy czas w zamrażarce. Przed wyrwaniem dzikiej kaczki należy pamiętać, że nie można usunąć piór, gdy metoda oparzenia lub prasowania jest prasowana, gdy tusza jest bardzo gorąca, ponieważ można palić ręce i uszkadzać skórę. Należy również zachować ostrożność przy żelazku, ponieważ kaczka nie jest płaska, a jego nos może dotykać palców. Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, jak skubać kaczkę, należy zwrócić uwagę na proces śpiewania. W tym przypadku konieczne jest upewnienie się, że tusze nie zapalają się, dlatego wszystkie duże pióra są ręcznie usuwane przed przetworzeniem na palnik. Podczas śpiewania ptak może być trzymany za pomocą metalowych szczypiec, aby chronić się przed poparzeniem. Zaleca się szybkie, ale delikatne skubanie. Kilka przydatnych wskazówek od doświadczonych hodowców drobiu Doświadczeni hodowcy drobiu zalecają sprawdzanie czasu moltingu, aby nie spaść na niego podczas skubania, ponieważ w tym okresie kaczki są zrywane znacznie mocniej, można powiedzieć, po prostu okropne. Nie jest trudno określić czas linienia. Aby to zrobić, kilka piór jest wyrwane z żywego ptaka, jeśli jest to łatwe do zrobienia, możesz zabić kaczki w domu i zacząć je wyrywać. Jeśli wyrzeźbiony ptak, piórko odcina się od skóry. Podczas skubania piór można natychmiast posortować na kilka odmian. Najpierw wyciągają skrzydła i ogon, a następnie przenoszą się na wszystko inne. W takim przypadku należy całkowicie zerwać kaczki, z wyjątkiem stałych piór skrzydeł, głowy i szyi. Konieczne jest wyciąganie piór szybkimi szarpnięciami "na futrze", czyli szarpnięcie do ogona. Nie muszą dużo zabierać, ponieważ istnieje ryzyko uszkodzenia skóry tuszy. Do przechowywania tusz w lodówce dozwolona jest tylko sucha metoda usuwania piór i należy je rozprostować przed smażeniem. Aby to zrobić, skrzydła rozwijają się, trzymając ptaka jedną ręką za głowę, a drugą za nogi i rozciągnąć. Więc ptak jest oskubany i przypalony, co z nim zrobić dalej, jak wyrzeźbić kaczkę? Rozważmy ten problem bardziej szczegółowo. Usuwanie jelita drobiowego Proces ten ułatwia chłodzenie tuszki i jest zawsze wykorzystywany w gorącym sezonie, aby zapobiec zepsuciu. Tak więc wszystkie wnętrzności, zaczynając od wola i kończąc na odbytnicy, są wyciągane przez otwór, który jest specjalnie wykonany w pobliżu odbytu. Konieczne jest usuwanie jelit na zasadzie obowiązkowej, jeśli ptaki mają być przechowywane w zimnym miejscu. Jak kaczka rzeźnika Przed wypatroszenie ptaka odcina jego szyję. Przed tym, skóra jest pocięta, pozostawiając tylko część z boku mostka, aby móc zamknąć wola i miejsce cięcia przed ubraniem tuszki. Potem skrzydła i nogi są odcięte. W tym przypadku nogi są odcinane o dwa centymetry poniżej stawu piętowego, a skrzydełka są odcinane wzdłuż pierwszego stawu. Następnie przecinają brzuch i wypuszczają kaczkę, usuwając żołądek, serce, wątrobę i płuca (można je odłożyć na bok, a następnie dodać jako składniki do gotowania). Nie zapomnij o tłuszczu w jamie brzusznej, który również należy usunąć. Przebieg i przełyk są wyjęte przez otwór w szyi. Za pomocą nożyc kuchennych można odciąć końce skrzydeł i szyi, ponieważ nie mają one żadnej wartości, ponieważ nie mają mięsa. Tuszki patroszone i pokrojone są bardzo dokładnie myte w zimnej wodzie, okresowo zmieniając je kilkakrotnie. Należy pamiętać, że ptak powinien pozostawać w wodzie przez krótki czas, w przeciwnym razie straci wszystkie składniki odżywcze i ekologiczne, więc po umyciu należy go natychmiast wyciągnąć. Po tym wszystkim tusza jest składana na blasze do pieczenia i pozostawiona do wyschnięcia. Następnie mogą zostać zamrożone. Ale jeśli są przeznaczone do przygotowania jakichkolwiek potraw, są dalej mordowane. Drugi etap rzeźnictwa Zastanów się więc, jak dalej kroić kaczkę. W tym przypadku ważne jest zachowanie integralności rurowych kości, aby zachować piękny wygląd kawałków i zapobiec przedostawaniu się małych fragmentów do naczynia. Aby to zrobić, palce chodzą po stawach i wykonują nacięcia w tych miejscach. Najpierw szynki są rozłączane nożem, chwytając mięso bliżej grzbietu. W ten sam sposób skrzydła są rozdzielone, co powoduje, że cięcia są bliżej kręgu. Idź do polędwicy. Kaczka leży na grzbiecie i przecina wzdłuż kila. Filet można podzielić na kilka części. Żeberka i ogon są oddzielone od grzbietu nożyczkami. Kaszak usunąć wcześniej, aby nie zepsuć smaku mięsa podczas jego przygotowywania. Tak więc, po oddzieleniu wszystkich części, powinniśmy mieć kręgosłup z tłustą skórą. Skórę oddziela się i przesyła do ponownego przemiału wraz z tłuszczem, kręgosłup odkłada się na bok w celu przygotowania bulionu. Teraz, gdy znamy proces wyrywania i jak wyrzeźbić kaczkę, zastanówmy się, jaką wartość odżywczą reprezentuje ten drób. Przydatne właściwości kaczki domowej Skład mięsa tego drobiu obejmuje dużą ilość sodu, żelaza, miedzi i potasu. Mięso jest bardzo pożywne i zrównoważone. Są w nim również witaminy. Ogromne korzyści dla ludzkiego organizmu przynosi tłuszczu kaczki. Przyczynia się do oczyszczenia z substancji rakotwórczych. Są w nim i enzymy, które przyczyniają się do regulacji procesów metabolicznych. Jednak nie powinno się jeść mięsa kaczego w dużych ilościach osobom cierpiącym na choroby żołądka, trzustki i wątroby. Pod wszystkimi innymi względami kaczka nie powoduje żadnej szkody dla ludzkiego ciała, może być bezpiecznie spożywana w dużych ilościach. Na podstawie tego produktu przygotowuje się wiele pierwszych kursów: zupy, marynowane, solanka, barszcz, zupa z kapusty i inne. Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i zawartość kalorii zaleca się gotować kaczkę z warzywami i owocami. Dobrze nadaje się w tym przypadku, kwaśne jabłka lub kapusta kiszona. Duże tłuste ptaki nadziewane zbożami, owocami, jagodami lub warzywami, grzybami lub orzechami. Co więcej, wszystkie te produkty można stosować w różnych kombinacjach, na przykład kapustę z jabłkami i makaron ze śliwkami. W każdym razie fantazja jest miejscem, w którym można wędrować! Teraz, gdy nauczyliśmy się szybko karczować i kroić, możemy zabrać się do pracy. Nie ma w tym nic trudnego, choć sam proces jest dość długi i kłopotliwy. Ale można to szybko nauczyć.
Kilkakrotnie zwilżoną i złożoną gazę położyć na wierzchu i gotować na parze żelazkiem. Tak więc, okresowo parując ptaka, pozostaje szybko go zrywać. Okres przydatności do spożycia, jak również jakość piór, nie ucierpią po tej metodzie. Możesz uszczypnąć zarówno gęś domową, jak i dziką.